Escribir la sintaxis a mano
Una tabla Markdown son barras verticales entre celdas y una línea de guiones bajo el encabezado. Con tres columnas es fácil y con ocho es tedioso, y de ese tedio salen los errores: falta una barra y la fila entera se renderiza como texto.
La alineación se marca poniendo dos puntos en la línea de guiones. A la izquierda alinea a la izquierda, a la derecha a la derecha, en los dos extremos centra. El control de aquí los escribe por ti.
Lo que una tabla Markdown no puede hacer
Ni celdas combinadas, ni tablas anidadas, ni saltos de línea dentro de una celda. La fila termina en el salto de línea, así que un valor que necesite partirse usa una etiqueta <br>, que todos los renderizadores habituales dejan pasar.
Las tablas tampoco están en la especificación original de Markdown: vienen de GitHub Flavored Markdown. Por eso funcionan en GitHub, GitLab, Obsidian y casi cualquier generador de sitios estáticos, y no en todo lo que se llama Markdown.